Pandemi ve post-pandemi döneminde restoranlar
Spatial Strategies for Restaurants in Response to COVID-19
COVID-19 vakalarının artmasıyla, etkileÅŸim mekanlarının kullanımının azaltılmasına yönelik politikalar benimsendi. Bunlardan biri ise restoranların kullanımın sınırlandırılmasıydı. Bu duruma adapte olmak için bazı iÅŸletmeler, dezenfekte amaçlı hijyen noktaları eklemek, paket servise geçmek, kalabalığı azaltmak için masalar arası mesafeyi arttırmak gibi ilk tedbirleri uyguladılar. Ancak, yeme içme eylemi esnasında virüs bulaÅŸ riskini en aza indiren maskeyi çıkarma gerekliliÄŸi, restoranları en savunmasız olduÄŸumuz mekanlar haline geldi. Bu kontrollü hayatın uzun bir süre daha devam edeceÄŸini düÅŸünürsek, restoranların virüs yayılımını en aza indirecek mekânsal deÄŸiÅŸimlere benimsemeleri gerektiÄŸi de ortada.
Design Strategies for Outside Dining post COVID-19
Chipman Design Architecture, ve MASS. pandemi ve sonrası süreçte restoranların benimseyebileceÄŸi birkaç öneri veriyor.
​
1.
Paket Servisi'ne Öncelik Verin
Paket servisleri restoran tarafından yapılabildiÄŸi gibi, gel-al paket servis yöntemi de müÅŸteriyle iletiÅŸim gerektirir. Bu nedenle, restoranın içinde yemek yiyen müÅŸteri ile, gel-al servisle yemeÄŸini götürecek olan müÅŸteriyi ayırmak, saÄŸlıklı bir tercih olacaktır. SipariÅŸi bir açıklıktan müÅŸteriye iletmek bir seçenek olabilir.
​
2.
Açık Havada Oturma Planı
​
MüÅŸteri sayısının mekan geniÅŸliÄŸiyle orantılı olarak azalması, ve açık havada virüs bulaÅŸma oranının düÅŸük olması nedeniyle restoranlar dış mekanı yoÄŸunlukla kullanmaya baÅŸladı. Ä°lkimin doÄŸrudan iliÅŸkili olduÄŸu bu seçenekte, hem virüs hem de soÄŸuk havadan koruyan izole kapsüller mekana dahil edilebilir.
​
3.
Kullanıcıyı Mekanda Yönlendirin
GiriÅŸ çıkışlarda yoÄŸunluÄŸu önlemek, karşılaÅŸma mekanlarını sınırlandırmak, virüsün bulaÅŸma riskini en aza indirmek için alınacak önlemlerdendir. Ä°lk olarak mekanı kullanıcılara göre bölgelere ayırmak ve müÅŸterilerin, çalışanların ve sipariÅŸin mekan içindeki rotasını yeniden belirlemek gerekir.
​
​
The Future Of Pandemic Restaurant Design
Organizasyonu Gözden Geçirin
​
Mutfak ile müÅŸteri arasındaki teması en aza indirmek amacıyla, sipariÅŸleri hazırlamak, paketlemek ve düzenlemek için ara mekan oluÅŸturun.
​
​
Tüm malların alındığı ve ambalajından çıkarıldığı yükleme /boÅŸaltma bölgesinde açıkça bir alan belirleyin.
​
Riski azaltmak için en önemli önlemlerden biri de havalandırmadır. Personelin ve müÅŸterinin ortak noktası olan yemeÄŸin hazırlanması esnasında, mutfakta gerekli havalandırmayı saÄŸlayın.
​
GiriÅŸte müÅŸterilerin ellerini yıkayabilecekleri hijyen noktası belirleyin.
4.
Mesafeli Yeni Oturma Düzeni
​
Her ne kadar iÅŸletme sahipleri için masa sayısını azaltmak, müÅŸteri sayısını limitlemek gibi önlemler sunmak, kârı önemli ölçüde etkilese de, müÅŸteriler arası en az 2 metre mesafeli yeni bir oturma düzeni belirlemek toplumun saÄŸlığı için büyük önem taşır. Mesafenin saÄŸlanamadığı noktada ayırıcı paneller de kullanılabilir.
​
Yandaki diyagram, örnek bir rastoranın masa organizasyonun yeni oturma düzeniyle nasıl deÄŸiÅŸebileceÄŸini gösteriyor.
​
5.
